- Nadde
Rentårta - Karamell & Polkagris

Svårighetsgrad (svår)
Ingredienser - Tårtbotten
8 msk (113 g) rumsvarmt smör
1/2 cup (100 g) solrosolja
2 cups (400 g) socker
5 stora ägg (rumsvarmt)
2 3/4 cup (336 g) siktat mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt (hoppa över om smöret är saltat)
1 msk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljpulver
1 cup (245 g) rumsvarm mjölk
Gör så här - Tårtbotten
För en tårta gör man 4 bottnar
Börja med att sätta ugnen på 175 grader
Jag brukar göra 4 ganska tunna (cirka 1.5 cm) bottnar till en tårta
Det är viktigt att ingredienserna är rumsvarma, annars skär det sig
Vispa smöret tillsammans med olja och socker tills det blir vitt och fluffigt
Vispa i äggen en i taget och tillsätt vaniljen
När allt är blandat siktar du ner mjölet, ta lite i taget och varva med mjölken. Häll därmed inte ner allt mjöl först och sen all mjölk. Då skapas klumpar. Observera att du rör ner ingredienserna och inte vispar, då smeten annars blir mer som en deg
Sikta därefter ner bakpulvret
Häll upp smeten i en smörade formar med bakplåtspapper som endast täcker botten. Dessa klipper du endast efter formens botten
Ställ in i ugnen i cirka 10-15 min. Känn med en sticka efter 10 min, de brukar vara klara när de precis har fått lite färg
Ingredienser - Polkagrismousse
3 dl vispgrädde (40%)
200 g vit choklad
2 gelatinblad
1 dl krossad polkagris
1 tsk mintextrakt (behövs inte om man inte vill, men ger mer mintsmak)
Gör så här - Polkagrismousse
Lägg ner gelatinbladen i en skål med kallt vatten
Hacka chokladen och blanda med grädden i en kastrull. Rör om under låg värme tills chokladen har smält. Det får absolut inte koka, då kommer den att skära sig när du ska vispa upp den dagen efter. Så låg temperatur som möjligt.
Krama ur gelatinbladen och lägg ner i grädden och rör om tills den har smält. Häll upp den i en skål. Polkagrisen och minten tillsätter vi dagen efter när det är dags att vispa upp moussen. Så ställ åt sidan så länge :)
7 h senare eller dagen efter så vispar du upp chokladblandningen tills den blir fluffig!
Ingredienser - Karamellmousse
80 g socker
40 äggulor
100 g grädde
120 g marabou mjölkchoklad
3 gelatinblad eller 1 msk gelatinpulver + 2 msk vatten
1 msk vatten
200 g vispad grädde
1 tsk vanilj
Gör så här
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Om du använder gelatinpulver så blandar du det med 2 msk kallt vatten
Smält chokladen och ställ åt sidan
Vispa upp 200 g grädde och ställ åt sidan
Häll sockret i en stekpanna på medelhög värme. Sockret ska smälta helt
När sockret börjar bli brunt värmer du 100 g grädde
När sockret har smält häller du i den varma grädden och rör om under tiden
I en separat skål tempererar du äggulorna genom att tillsätta lite av karamellen och vispa under tiden
Häll sedan i äggblandningen med resten av karamellen i en kastrull, se till att hela tiden röra om
När den har nått upp till 85 grader tar du bort kastrullen från spisen, och tillsätter gelatinet. Krama först ur vattnet om du använder gelatinblad
Blanda i chokladen och rör om
Vänd i lite i taget av den vispade grädden och tillsätt vaniljen
Ställ in i kylskåpet i 6 h
Ingredienser - Sirap till pensling av bottnar
2 dl socker
1 dl vatten
2 tsk vaniljpulver eller 2 vaniljstänger
Gör så här - Sirap
Blanda allt i en kastrull och koka tills det har börjat tjockna lite. Det får inte vara som vatten och inte heller för tjockt. Det ska vara lite tunnare än vanlig sirap man köper på flaska :)
Ingredienser - Smörkräm
1 paket smör
1 burk kondenserad sötad mjölk
2 tsk vaniljpulver, eller extrakt, vaniljstång eller paste :) det du har helt enkelt, måtten är ej så överdrivet viktiga med vanilj
Gör så här - Smörkräm
Smöret måste vara rumsvarmt, även den kondenserade mjölken. Häll ner allt i en skål och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Vispa i cirka 20 min. Om du har för bråttom så kommer den att bli gul och smörig sedan, vilket inte är så gott ;) plus att den är lättare att stryka på om den är mjuk och fluffig.
Sätt ihop tårtan
Här har jag bara beskrivit vad man ska tänka på när man bygger upp tårtan, om du vill ha karamellmoussen två gånger och polkan en gång, eller polkan två och karamell en bestämmer du helt själv :) Det blir tre lager med mousse i en sån här tårta. Sammanlagt har du alltså fyra bottnar. Tänk på att det du lägger i först kommer att hamna längst upp
Börja med att täcka kakformen du använde för botten med plast. Den ska vara så långa bitar att det går långt ut på katten på båda sidorna. Lägg på alla sidorna så du har runt hela formen
Lägg i första bottenPensla botten med sirapen
Spritsa en kant med smörkräm runt hela bottenInuti smörkrämskanten lägger du i en av fyllningarna
Ta nästa botten, pensla med sirap
Spritsa en smörkrämskant
Lägg på nästa fyllningTa nästa botten, pensla med sirap
Spritsa en kant med smörkräm runt hela botten
Lägg på den sista fyllningen
Lägg på den sista botten
Ta nu plasten som sticker ut på sidorna och dra lite försiktigt och lägg den uppe på botten. Du ska täcka hela tårtan med plastenIn i kylen över natten. Här är det viktigt att tårtan står i formen i minst 12 h
Öppna upp plasten så botten syns. Lägg tårtfatet ovanpå botten, håll i kanterna och vänd upp och ner på formen. Du lyfter alltså den upp och ner med fatet samtidigt
Nu kan du lyfta bort formen och ta bort resten av plasten
Täck tårtan med smörkräm och använd en smörkrämssmoother för att få ett jämnt lager
Återupprepa smörkrämslagret en gång till, kyl den mellanInnan du täcker tårtan med sugarpaste måste den vara kall