Rentårta - Karamell & Polkagris

Svårighetsgrad (svår)

Ingredienser - Tårtbotten

• 8 msk (113 g) rumsvarmt smör

• 1/2 cup (100 g) solrosolja

• 2 cups (400 g) socker

• 5 stora ägg (rumsvarmt)

• 2 3/4 cup (336 g) siktat mjöl

• 1 tsk bakpulver

• 1/2 tsk salt (hoppa över om smöret är saltat)

• 1 msk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljpulver

• 1 cup (245 g) rumsvarm mjölk

Gör så här - Tårtbotten

• För en tårta gör man 4 bottnar

• Börja med att sätta ugnen på 175 grader

• Jag brukar göra 4 ganska tunna (cirka 1.5 cm) bottnar till en tårta

• Det är viktigt att ingredienserna är rumsvarma, annars skär det sig

• Vispa smöret tillsammans med olja och socker tills det blir vitt och fluffigt

• Vispa i äggen en i taget och tillsätt vaniljen

• När allt är blandat siktar du ner mjölet, ta lite i taget och varva med mjölken. Häll därmed inte ner allt mjöl först och sen all mjölk. Då skapas klumpar. Observera att du rör ner ingredienserna och inte vispar, då smeten annars blir mer som en deg

• Sikta därefter ner bakpulvret

• Häll upp smeten i en smörade formar med bakplåtspapper som endast täcker botten. Dessa klipper du endast efter formens botten

• Ställ in i ugnen i cirka 10-15 min. Känn med en sticka efter 10 min, de brukar vara klara när de precis har fått lite färg

Ingredienser - Polkagrismousse

• 3 dl vispgrädde (40%)

• 200 g vit choklad

• 2 gelatinblad

• 1 dl krossad polkagris

• 1 tsk mintextrakt (behövs inte om man inte vill, men ger mer mintsmak)

Gör så här - Polkagrismousse

• Lägg ner gelatinbladen i en skål med kallt vatten

• Hacka chokladen och blanda med grädden i en kastrull. Rör om under låg värme tills chokladen har smält. Det får absolut inte koka, då kommer den att skära sig när du ska vispa upp den dagen efter. Så låg temperatur som möjligt.

• Krama ur gelatinbladen och lägg ner i grädden och rör om tills den har smält. Häll upp den i en skål. Polkagrisen och minten tillsätter vi dagen efter när det är dags att vispa upp moussen. Så ställ åt sidan så länge :)

• 7 h senare eller dagen efter så vispar du upp chokladblandningen tills den blir fluffig!

Ingredienser - Karamellmousse

• ​80 g socker

• 40 äggulor

• 100 g grädde

• 120 g marabou mjölkchoklad

• 3 gelatinblad eller 1 msk gelatinpulver + 2 msk vatten

• 1 msk vatten

• 200 g vispad grädde

• 1 tsk vanilj

Gör så här

• Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Om du använder gelatinpulver så blandar du det med 2 msk kallt vatten

• Smält chokladen och ställ åt sidan

• Vispa upp 200 g grädde och ställ åt sidan

• Häll sockret i en stekpanna på medelhög värme. Sockret ska smälta helt

• När sockret börjar bli brunt värmer du 100 g grädde

• När sockret har smält häller du i den varma grädden och rör om under tiden

• I en separat skål tempererar du äggulorna genom att tillsätta lite av karamellen och vispa under tiden

• Häll sedan i äggblandningen med resten av karamellen i en kastrull, se till att hela tiden röra om

• När den har nått upp till 85 grader tar du bort kastrullen från spisen, och tillsätter gelatinet. Krama först ur vattnet om du använder gelatinblad

• Blanda i chokladen och rör om

• Vänd i lite i taget av den vispade grädden och tillsätt vaniljen

• Ställ in i kylskåpet i 6 h

Ingredienser - Sirap till pensling av bottnar

• 2 dl socker

• 1 dl vatten

• 2 tsk vaniljpulver eller 2 vaniljstänger

Gör så här - Sirap

• Blanda allt i en kastrull och koka tills det har börjat tjockna lite. Det får inte vara som vatten och inte heller för tjockt. Det ska vara lite tunnare än vanlig sirap man köper på flaska :)

Ingredienser - Smörkräm

• 1 paket smör

• 1 burk kondenserad sötad mjölk

• 2 tsk vaniljpulver, eller extrakt, vaniljstång eller paste :) det du har helt enkelt, måtten är ej så överdrivet viktiga med vanilj

Gör så här - Smörkräm

• Smöret måste vara rumsvarmt, även den kondenserade mjölken. Häll ner allt i en skål och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Vispa i cirka 20 min. Om du har för bråttom så kommer den att bli gul och smörig sedan, vilket inte är så gott ;) plus att den är lättare att stryka på om den är mjuk och fluffig.

Sätt ihop tårtan

Här har jag bara beskrivit vad man ska tänka på när man bygger upp tårtan, om du vill ha karamellmoussen två gånger och polkan en gång, eller polkan två och karamell en bestämmer du helt själv :) Det blir tre lager med mousse i en sån här tårta. Sammanlagt har du alltså fyra bottnar. Tänk på att det du lägger i först kommer att hamna längst upp

• Börja med att täcka kakformen du använde för botten med plast. Den ska vara så långa bitar att det går långt ut på katten på båda sidorna. Lägg på alla sidorna så du har runt hela formen

• Lägg i första bottenPensla botten med sirapen

• Spritsa en kant med smörkräm runt hela bottenInuti smörkrämskanten lägger du i en av fyllningarna

• Ta nästa botten, pensla med sirap

• Spritsa en smörkrämskant

• Lägg på nästa fyllningTa nästa botten, pensla med sirap

• Spritsa en kant med smörkräm runt hela botten

• Lägg på den sista fyllningen

• Lägg på den sista botten

• Ta nu plasten som sticker ut på sidorna och dra lite försiktigt och lägg den uppe på botten. Du ska täcka hela tårtan med plastenIn i kylen över natten. Här är det viktigt att tårtan står i formen i minst 12 h

• Öppna upp plasten så botten syns. Lägg tårtfatet ovanpå botten, håll i kanterna och vänd upp och ner på formen. Du lyfter alltså den upp och ner med fatet samtidigt

• Nu kan du lyfta bort formen och ta bort resten av plasten

• Täck tårtan med smörkräm och använd en smörkrämssmoother för att få ett jämnt lager

• Återupprepa smörkrämslagret en gång till, kyl den mellanInnan du täcker tårtan med sugarpaste måste den vara kall