Moussetårta

.​

En supergod tårta fylld med fantastisk krämig mousse med smak av kaffe, karamell och vanilj

Ingredienser - Chokladkaka

• 3 cups mjöl (384 g)

• 3 cups socker (384 g)

• 1 1/2 cups kakao (127 g)

• 1 msk bikarbonat

• 1 1/2 tsk bakpulver

• 1/2 tsk salt

• 4 stora ägg

• 1 1/2 cup, ta bort 1 msk och tillsätt vitvinsvinäger (buttermilk) (367 g)

• 1 1/2 cup hett vatten (352 ml)

• 1/2 cup solrosolja (112 g)

• 2 tsk vaniljpulver eller extrakt

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader

• Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt

• Tillsätt ägg, buttermilk, hett vatten, olja och vanilj

• Rör om tills allt är blandat

• Häll i smeten i en avlång form

• Baka i cirka 15 minuter, kolla med en sticka efter 10

• Tryck ut kakan med en form som är lika stor som silikonformen

Ingredienser - Karamellmousse

• ​80 g socker

• 40 g äggulor

• 100 g grädde

• 120 g marabou mjölkchoklad

• 3 gelatinblad eller 1 msk gelatinpulver + 2 msk vatten

• 1 msk vatten

• 200 g vispad grädde

• 1 tsk vanilj

Gör så här

• Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Om du använder gelatinpulver så blandar du det med 2 msk kallt vatten

• Smält chokladen och ställ åt sidan

• Vispa upp 200 g grädde och ställ åt sidan

• Häll sockret i en stekpanna på medelhög värme. Sockret ska smälta helt

• När sockret börjar bli brunt värmer du 100 g grädde

• När sockret har smält häller du i den varma grädden och rör om under tiden

• I en separat skål tempererar du äggulorna genom att tillsätta lite av karamellen och vispa under tiden

• Häll sedan i äggblandningen med resten av karamellen i en kastrull, se till att hela tiden röra om

• När den har nått upp till 85 grader tar du bort kastrullen från spisen, och tillsätter gelatinet. Krama först ur vattnet om du använder gelatinblad

• Blanda i chokladen och rör om

• Vänd i lite i taget av den vispade grädden och tillsätt vaniljen

• Fyll silikonformen och ställ in i frysen

Ingredienser - Kaffemousse

• 80 g mjölkchoklad eller choklad smaksatt med kaffe

• 30 g grädde

• 2 g gelatinpulver

• 1 msk espresso

• 3 droppar kaffeextrakt (valfritt)

• 100 g grädde

Gör så här

• I gelatinpulvret tillsätter du 1 msk espresso. Vanligtvis har man vatten men här vill vi ha så mycket kaffesmak som möjligt, utan att späda moussen

• Hacka chokladen

• Värm upp 30 g grädde och häll över chokladen, Låt stå i en halv min, tillsätt gelatinet och espressoextrakten och rör om tills allt har smält. Om allt inte har smält, stoppa in i micron ett par sekunder. Låt den sedan kallna helt

• Vispa upp 100 g grädde och blanda med chokladblandningen

• Ta ut silikonformen från frysen och häll i kaffemoussen, stoppa in den i frysen igen

Ingredienser - Vaniljmousse

• 90 g vit choklad

• 30 g grädde

• 2 g gelatinpulver

• 1 msk vatten

• 3 tsk vaniljpulver

• 100 g grädde

Gör så här

• I gelatinpulvret tillsätter du 1 msk vatten

• Hacka chokladen

• Värm upp 30 g grädde och häll över chokladen, Låt stå i en halv min, tillsätt gelatinet och vaniljen och rör om tills allt har smält. Om allt inte har smält, stoppa in i micron ett par sekunder. Låt den sedan kallna helt

• Vispa upp 100 g grädde och blanda med chokladblandningen

• Ta ut silikonformen från frysen och häll i chokladmoussen, stoppa in den i frysen igen

Ingredienser - Choklad mirror glaze

• 4 gelatinblad

• 125 ml kallt vatten

• 225 g socker

• 150 g mörk choklad

• 30 g kakao

• 65 ml grädde

Gör så här

• Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten

• Koka upp sockret med 125 ml kallt vatten till 104 grader

• Ta bort från spisen och tillsätt chokladen, rör om tills allt är smält

• Blanda i kakaon och rör om

• Häll i grädden

• Kolla temperaturen, när den är nere i 60 grader kramar du ur vattnet ur gelatinbladen och rör om tills allt har smält

• Mixa allt med en stavmixer och häll sedan genom en sil för att få bort luftbubblorna

• Kolla temperaturen, när den är nere i 29 grader, tar du ut tårtan från frysen, sätter den på något som är mindre än själva tårtan

• Häll över mirror glazen och ta en kniv eller spatel och peta in glazen mot tårtan så det inte hänger droppar

• Ta sedan två spatlar och lyft försiktigt tårtan till kakan