Mirror glaze tårta - persika & hallon

Svårighetsgrad (svår)

Ingredienser - hallonsylt

• 500g hallon

• 325 g syltsocker

Gör så här - hallonsylt

• Koka tills det börjar tjockna. Det fortsätter tjockna när den kallnar, så koka inte den allt för hård

Ingredienser - hallonmousse

• 2 msk vatten

• 3 msk gelatinpulver

• 180 ml vispgrädde

• 55 florsocker

• 170 g cream cheese

• 140 hallonsylt

Gör så här - hallonmousse

• I en skål blandar du vatten och gelatinpulver, låt stå

• Vispa sen grädden, den ska fortfarande vara lite lös

• Tillsätt sedan cream cheese och florsocker, vispa så allt är blandat

• Rör sedan ner hallonsylten

Ingredienser - persikokompott

• 500g persikor

• 325 g syltsocker

Gör så här - persikokompott

• Hacka persikorna i små bitar

• Koka tills det börjar tjockna. Det fortsätter tjockna när den kallnar, så koka inte den allt för hård

• Mixa med en stavmixer

Ingredienser - persikomousse

• 2 msk vatten

• 3 msk gelatinpulver

• 180 ml vispgrädde

• 55 florsocker

• 170 g cream cheese

• 140 persikokompott

Gör så här - persikomousse

• I en skål blandar du vatten och gelatinpulver, låt stå

• Vispa sen grädden, den ska fortfarande vara lite lös

• Tillsätt sedan cream cheese och florsocker, vispa så allt är blandat

• Rör sedan ner persikokompotten

Ingredienser - Mirror glaze

• 150 g vatten

• 300 g strösocker

• 300 g glykos

• 200 g sötad kondenserad mjölk

• 21 g gelatinpulver + 4 msk vatten

• 330 g vit hackad choklad

• Turkos pulverfärg

• Extrakt

Gör så här - mirror glaze

• Börja med att hacka chokladen, ställ åt sidan

• Blanda 4 msk vatten med gelatinpulvret, rör om och ställ åt sidan

• I en kastrull blandar du vatten, socker och glykos, koka till den når 103 grader

• Häll i gelatinet och rör om tills allt har smält

• Häll i den kondenserade mjölken och rör om

• Häll allt över chokladen, blanda i färgen

• Mixa med en stavmixer tills allt är blandat, försök att undvika att få i för mycket luft

• Sila glazen 2 gånger för att få bort luftbubblorna

• Låt den kallna till 32/34 grader

• Jag brukar röra om försiktigt emellanåt och samtidigt kolla temperaturen

• När den har kallnat tillräckligt, ta ut silikonformen från frysen och tryck ut den

• Ta en plåt, ställ smala glas, eller något annat som är smalare än själva moussen

• Häll över rikligt med glaze. Den stelnar fort så häll ganska snabbt

• Peta sedan in det som har runnit, mot mitten, lyft sedan försiktigt över till botten

Ingredienser - Macarons

• 300 g mandelmjöl

• 300 g florsocker

• 110 g äggvita

• 300 g strösocker

• 75 g vatten

• 110 g äggvita

Gör så här - Macarons

• Mixa mandelmjöl och florsocker, detta för att få ett så fint mjöl som möjligt, utan bitar

• Sila därefter och blanda med 110 g äggvita, ställ åt sidanI en kastrull blandar du strösocker och vatten

• Koka upp sockerlagen till 115 grader, pensla med lite vatten på sidorna för att undvika kristallisering

• Samtidigt som detta kokar börjar du vispa äggvitan

• När sockerlagen når 118 grader tar du bort den från spisen

• Nu gäller det att hälla en tunn stråle med sockerlag samtidigt som du vispar. Lättast är självklart att använda en köksassistent :)

• Tillsätt gärna lite smakextrakt

• Vispa i cirka 8 min, marängen ska ha kallnat

• Blanda i lite i taget av marängen i den andra bunken med mandelmjölet

• Rör försiktigt ner det

• Vänd runt blandningen till du får en konsistens som ibland kallas för "the ribbon stage" Den ska med andra ord gå att ringla men absolut inte rinna