Citron & Jordgubbsmacarons

Svårighetsgrad (medel)

Ingredienser - Macarons

• 300 g mandelmjöl

• 300 g florsocker

• 110 g äggvita

• 300 g strösocker

• 75 g vatten

• 110 g äggvita

Ingredienser - Chokladganache/fluff

• 170 g vit choklad

• 1/2 dl grädde (helst 40%)

• Lite rivet citronskal

• Färg

Gör så här - Macarons

• Mixa mandelmjöl och florsocker i en matberedare, detta för att få ett så fint mjöl som möjligt, utan bitar

• Sila därefter och blanda med 110 g äggvita, ställ åt sidan

• I en kastrull blandar du strösocker och vatten

• Koka upp sockerlagen till 115 grader, pensla med lite vatten på sidorna för att undvika kristallisering

• Samtidigt som detta kokar börjar du vispa äggvitan

• När sockerlagen når 118 grader tar du bort den från spisen

• Nu gäller det att hälla en tunn stråle med sockerlag samtidigt som du vispar. Lättast är självklart att använda en köksassistent :)

• Tillsätt gärna lite färg och smakextrakt (inte karamellfärg utan använd en paste, detta finner du här)

• Vispa i cirka 8 min, marängen ska ha kallnat

• Blanda i lite i taget av marängen i den andra bunken med mandelmjölet. Rör försiktigt ner det

• Vänd runt blandningen till du får en konsistens som ibland kallas för "the ribbon stage" Den ska med andra ord gå att ringla men absolut inte rinna. 

Gör så här - Chokladganace/fluff

• Värm upp grädden, det får inte koka

• Häll över hackad vit choklad och citronskal, samt färg

• Rör om och låt kallna

• Jag föredrar att vispa upp ganachen när jag ska använda den till macarons, den blir fluffigare och fastare, vilket passar bra i det här fallet

• Skulle den bli för hård kan du alltid tillsätta extra grädde (kall grädde)